home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / apple_pe.ar_ < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.6 KB  |  75 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Apple-Pear Tart
  4. Message-ID: <V72U6D1@taronga.com>
  5. Date: Mon, 30 Aug 1993 02:30:23 GMT
  6.  
  7. Apple-Pear Tart
  8.  
  9. Basic Rich Pastry
  10. Dry beans
  11. 5 very ripe medium cooking apples, peeled, cored and chopped (5 cups)
  12. 2/3 cup sugar
  13. 1/3 cup dry white wine
  14. 1/4 cup butter 
  15. 1/8 teaspoon ground cinnamon
  16. 1 tablespoon quick-cooking farina
  17. 1/4 cup Kirsch or cherry liqueur
  18. 1/2 teaspoon vanilla
  19. 1/4 cup dry white wine
  20. 1/4 cup apricot preserves
  21. 1 teaspoon sugar
  22. 1/8 teaspoon ground cinnamon
  23. 2 medium cooking apples, cored and sliced
  24. 2 medium pears, peeled, cored and sliced
  25. 1 tablespoon cognac or brandy
  26.  
  27. For tart shell, prepare Basic Rich Pastry: On a lightly floured surface 
  28. roll pastry dough to a circle 12 inches in diameter.
  29.  
  30. Fit dough into a 10 or 11 inch flan pan with a removable bottom; press 
  31. bottom and sides gently to remove air bubbles.  Turn the overlapping dough 
  32. edges to inside; press against sides of pan.  Prick sides with fork.
  33.  
  34. Line the bottom and sides of pan with heavy-duty foil and dry beans.  
  35. Bake in a 400 oven for 20 minutes.  Remove foil and beans.  Bake 10 to 
  36. 15 minutes more or till golden; set aside.
  37.  
  38. For filling, in a saucepan combine 5 cups apples, 2/3 cup sugar, 1/3 cup
  39. wine, butter, and 1/8 teaspoon cinnamon.  Cook, covered, about 10 minutes
  40. or till apples are tender.  Slowly sprinkle farina over apples; stir
  41. constantly.  Bring to boiling; reduce heat.  Simmer 5 minutes or till
  42. mixture is thickened; stir frequently.  Remove from heat; stir in Kirsch
  43. and vanilla.  Cool slightly.  Spread in bottom of baked tart shell.
  44.  
  45. In a small saucepan combine the 1/4 cup wine, apricot preserves, 1 
  46. teaspoon sugar and 1/8 teaspon cinnamon.  Bring to boiling; add sliced 
  47. apples and pears.  Cook about 7 minutes or till apples are translucent.
  48. Drain, reserving liquid.
  49.  
  50. Arrange apple slices in a circle and pear slices in rows.  Cook reserved
  51. liquid till reduced to 2 tablespoons; stir in cognac.  Spoon over fruit.
  52. Serves 10.
  53.  
  54.  
  55. Basic Rich Pastry
  56.  
  57. 1 cup all-purpose flour
  58. 1/4 teaspoon salt
  59. 1/4 cup cold butter
  60. 1 tablespoon shortening
  61. 1 egg yolk
  62. 2 tablspoons cold water
  63.  
  64. Combine flour and salt.  Cut in butter and shortening with a fork or pastry
  65. cutter until mixture resembles coarse crumbs.  Make a well in the center.
  66. Beat together egg yolk and water.  Add to flour mixture.  Using a fork, stir
  67. just till dough forms a ball.
  68.  
  69. Turn onto a lightly floured surface and knead 3 or 4 times.  Wrap in clear
  70. plastic wrap and chill 20 minutes in frezzer or 2 1/2 hours in refrigerator
  71. before rolling.  Makes one 10 inch shell.
  72.  
  73.  
  74.  
  75.